Традиційні страви Мальти, що варто додати до гурманського списку
Кожна країна має свою традиційну кухню, що є однією з найхарактерніших якостей її культури. Мальтійська кухня з її складною історією і середземноморським корінням справить незабутнє враження. Звичайно, мальтійське меню, це дещо нове та особливе, тому відвідати ресторан на Мальті потрібно обов’язково. Та якщо у вас мало часу на Мальті і ви можете спробувати лише деякі традиційні страви, ми рекомендуємо спробувать саме такі.
1. Пастицці
Пастицці, запечена випічка, яку традиційно фарширують рікоттою або горохом, – це, мабуть, найвідоміша традиційна мальтійська страва. З роками з’явилися варіації, і найбільшу популярність набули шпинатна та куряча начинка. Кассатат – це інший варіант пастицці, зазвичай більші і з використанням пісочного тіста замість філо. Багато магазинів пастицці – як правило, невеликі лавки – мають велике різноманітне меню, включаючи запечений рис, запечену пасту, сосисочні рулети та пироги, а також солодощі! Все за ціною менше 2 євро за штуку, і це дуже смачно.
В останні роки пастицці тут стали справжнім культурним символом. Ремесло їх виготовлення має цікаву історію і глибоко сягає корінням у мальтійські традиції. Цікаво? Дивіться тут:
2. Фтіра біз-зейт
Ще одна дуже типова закуска – фтіра біз-зейт. Ця традиційна мальтійська страва складається з однієї порції мальтійського хліба, намащеного томатною пастою і оливковою олією і начинена різними інгредієнтами, включаючи тунець, гозійський сир, каперси, оливки, мариновані овочі, салат та багато іншого. Її зазвичай їдять на ходу в якості обіду або в якості закуски, придбати її можна в більшості продуктових кіосків та барів.
Хочете знати, де знайти найкращу фтіру? Дивіться тут:
3. Гозітанська фтіра
На сусідньому острові Гозо фтіра зовсім інакша. Гозітанська фтіра нагадує піцу або фокаччу, іі типовими інгредієнтами є картопля, каперси, помідори, цибуля, анчоуси та/або тунець. Ключовою особливістю є те, що її готують із хлібного тіста (а не тіста для піци) та випікають у дров’яній печі. Якщо ви перебуваєте на Гозо, пошукайте традиційні пекарні, де готують свіжу фтіру.
4. Бігілла
Бігілла – це бобова паста або соус, приготований з фавскіх бобів, локально відомий як «фул тал-ірба», що включає часник, перець чилі, петрушку і оливкову олію. Традиційно соус в гарячому вигляді продавали вуличні торговці бігіллами, але тепер його можна придбати у супермаркетах. Зазвичай його подають із галетами чи крекерами, а також він є ідеальною намазкою на хліб або як інгредієнт до інших страв. Корисно і смачно!
5. Мальтійське плато
Це типове плато закусок у середземноморському стилі, що включають: шматочки мальтійського хлібу, галети та бігіллу, каперси, мариновану цибулю, в’ялені томати, фаршировані оливки і гозійський сир. Оливки часто називають делікатесом, але на Мальті вони є повсякденною їжею; їх зазвичай фарширують анчоусами або тунцем. Гозійський сир – джбейна – буває у багатьох варіантах; він виготовляється з овечого або козячого сиру і може бути м’яким або твердим, без домішок або із перцем. Усе це збризнуте оливковою олією.
6. Кролик (Фенек)
Безсумнівно, це одна з найвідоміших традиційних мальтійських страв. Є навіть заклади, які спеціалізуються на приготуванні лише «фенкати». Цей термін використовується місцевими жителями та означає «піти скуштувати кролика». Мджарр і Бадрі відомі такими закладами, вони тут найкращі! Закуска, зазвичай, складається з «bebbux bl-arjoli» (равликів в часниковому соусі), за якими йде спагетті з соусом із кролика. А самого кролика подають смаженим з часником або тушкованим і запивають його смачним місцевим вином.
7. Восьминіг (Карніта)
Ще одним фаворитом серед традиційних мальтійських страв є тушковане м’ясо восьминога, яке також подають обсмаженим або тушкованим з часником, також дуже популярні спагетті з соусом з восьминога. Найкраще скуштувати восьминога в рибному ресторані, де подають щойно зловлені морепродукти; Марсашлокк – найвідоміше рибальське село і рибний ринок Мальти – це буде найкращим вибором.
8. Лампукі (риба дорадо)
Доступна лише у вересні, коли Середземне море навколо Мальти тепле і спокійне. Лампукі – національна мальтійська риба, і місцеві жителі з нетерпінням чекають сезону, коли вони зможуть скуштувати її чудову білу ніжну м’якоть. Рибу, зазвичай, смажать і подають цілком або шматочками – стережіться рибних кісток! Традиційний соус до лампукі готується зі свіжих помідорів, оливок, каперсів, оливкової олії, солі і перцю. Це традиційна мальтійська страва, яку обов’язково варто спробувати, якщо ви будете тут в сезон.
9. Печена картопля (Patata l-forn)
Це мальтійський еквівалент англійської недільної печені. Приготування просте: шар цибулі, шар товсто нарізаної картоплі, шар стейків зі свинини, ще один шар картоплі, залити водою, приправити і поставити в духовку. В результаті виходить чудова страва зі смачною м’якою і хрусткою картоплею. Картоплю можна приготувати окремо, без м’яса, як гарнір до іншої страви.
10. Тимпана (Запечена паста/рис)
Традиційно, тимпана відноситься до макаронів в соусі ульфільмен, які випікаються з додатковим шаром тіста зверху, доданим у вигляді скоринки. Це проста домашня страва, яку ви можете знайти в більшості місцевих вуличних крамниць. Ви можете дізнатися більше тут:
11. IІмкарет
Імкарет – це традиційне мальтійське «вуличне солодке». Зазвичай продається у лавках з невеликими фритюрницями. До його складу входять фініки, загорнуті у тісто та обсмажені у фритюрі. У ресторані їх можуть подавати з ложкою ванільного морозива. Смачно!
12. Пастіні тал-льюц (мигдалеві солодощі)
Мигдаль – важлива складова мальтійських солодощів. Ці маленькі мигдалеві солодощі, зазвичай, подають до післяобіднього чаю, але існує величезна кількість різноманітних традиційних солодощів з мигдалю: фіголлі, карезімал, прінджолата і традиційний весільний торт з мигдалю.
