Tradiční jídla na Maltě, co musíte ochutnat
Každá země má svoji kuchyni, jež se považuje za jednu z hlavních symbolů dané kultury. Díky složité historii a středomořským kořenům si tradiční jídlo na Maltě jistě budete pomatovat dlouho. Na maltézském jídelníčku toho najdete určitě dost a návštěva maltézské restaurace stojí za to. Nicméně jestli máte málo času a můžete ochutnat pouze některé dobroty z tradiční maltézské kuchyně, pak vám ukážeme, co jistě nesmíte prošvihnout a musíte každopádně během pobytu na Maltě ochutnat.
1. Pastizzi
Jako první jsou tu pastizzi. Pečené listové těsto naplněné ricottou nebo hráškem je pravděpodobně to nejoblíbenější jídlo na Maltě. V průběhu let se objevili i pastizzi s jinými náplněmi jako například špenát či kuřecí maso, jež se také staly oblíbenými. Qussata je trochu jiná verze pastizzi, jež je obvykle větší a z křehkého těsta místo z listového. Pastizzi pekárny jsou vlastně jen jakési výklenky v domech, které nabízejí širokou nabídku pochoutek včetně zapékané rýže, zapékaných těstovin, párků či hrášku v těstíčku a sladkosti. Cenově se vše pohybuje do 2 eur za kus a je to fakt ňamka!
V posledních letech se pastizzi staly jakýmsi kulturním symbolem. Samotná výroba pastizzi má zajímavou historii, jež je zakořeněna v maltské tradici. Chcete vědět víc? Podívejte se na video:
2. Ftira biż-żejt
Další typickou pochoutkou je ftira biż-żejt. Toto tradiční jídlo na Maltě je vlastně maltský chléb pomazaný rajčatovou pastou a olivovým olejem, a naplněný různými ingrediencemi, jako tuňákem, sýrem z ostrova Gozo, kapary, olivami, nakládanou zeleninou, salátem atd. Nejčastěji si ho lidé berou do ruky místo oběda, či jako svačinu na pláž. Tuto pochoutku lze koupit skoro ve všech kioscích či barech.
Chcete vědět, kde si dát tu nejlepší ftiru? Podívejte se tady:
3. Gozitská ftira
Na sesterském ostrově Gozo znamená však slovo ftira úplně něco jiného a je spojené s tradičním jídlem na tomto ostrově. Gozitská ftira připomíná pizzu a mezi typickou náplň patří brambory, kapary, rajčata, cibule, ančovičky a tuňák. Pro tuto pochoutku je typické těsto na chleba (namísto těsta na pizzu), které se peče v peci. Jestli budete na Gozu, vyhledejte tradiční pekárnu, kde se dělá čerstvá ftira.
4. Bigilla
Bigilla je fazolová pomazánka či dip, jež se dělá z fava fazolí, známých jako “ful tal-ġirba”, a česneku, čili papriček, petržele a olivového oleje. Tato pochoutka se dříve prodávala ještě zatepla u pouličních prodejců bigilly. Avšak v současnosti je k dostání ve všech supermarketech. Tradičně se podává tento dip s galleti, suchary, či je ho možné namazat na chléb nebo přidat do dalších jídel. Zdravě a chutně!
5. Maltský talíř
V typicky středomořském stylu se objednává oběd pro více lidí, jež se servíruje na talíři plném pochutin jako je maltský chléb, galleti, bigilla, kapary, nakládané cibulky, sušená rajčata, plněné olivy a gozitský sýr. Olivy se často považují za delikatesy, avšak na Maltě jsou považovány za každodenní jídlo. Olivy jsou obvykle plněny ančovičkami či tuňákem. Gozitský sýr – neboli ġbejniet – má několik chutí: může být buď ovčí nebo kozí, měkký či tvrdý, přírodní či s pepřem. Všechny pochutiny na maltském talíři jsou samozřejmě pokapány olivovým olejem.
6. Králík (Fenek)
Bezpochybně jedním z nejznámějších jídel na Maltě je právě králík. Existují dokonce místa, jež se specializují právě na „fenkata“, což je výraz používaný místními, kteří se chystají do restaurace jíst právě králíka. Vesničky jako Mġarr a Baħrija jsou tímto velice známé, avšak nečekejte žádný luxus! Na předkrm obvykle dostanete “bebbux bl-aljoli” (šneky v česnekové omáčce), následovat budou špagety s králičí omáčkou. Samotný králík je pak obvykle podáván opečený na česneku či podušený. Vše se samozřejmě zapíjí dobrým místním vínem.
7. Chobotnice (Qarnita)
Mezi další oblíbená maltská jídla patří dušená chobotnice, jež je obvykle podávána opečená na česneku či podušená. Kromě toho jsou také populární špagety s omáčkou z chobonice. Nejlepší místo, kde si můžete dát chobotnice, jsou rybí restaurace v Marsaxlokk, kde se podávají čerstvě ulovené ryby. Tato rybářská vesnička je nejznámější na Maltě a rybí trh bude pravděpodobně vaše nejlepší volba.
8. Lampuki (dorado ryba)
Tuto rybu můžete ochutnat pouze v září, kdy Středozemní moře v okolí Maltských ostrovů je teplé a klidné. Lampuka je považována za malskou národní rybu a místní se každoročně těší, až zase budou moct ochutnat tuto bílou, šupinatou delikatesu. Ryba se obvykle podává opečená v celku, či porcovaná. Dávejte si však pozor na kostičky! Tradiční omáčka z lampuky se dělá z čerstvích rajčat, oliv, kapary, olivového oleje, soli a pepře. Jestli budete na Maltě právě ve správné sezoně, musíte tuto rybu určitě ochutnat.
9. Zapékané brambory (Patata l-forn)
Pokud jste ochutnali anglické „Sunday roast“, pak je to maltská obdoba tohoto jídla. Příprava je velice jednoduchá: vrstva cibule, vrstva tlustě nakrájených brambor, vrstva vepřového masa, další vrstva brambor, přidejte vodu a koření a dejte do trouby. Výsledek je vynikající: měkké a křupavé brambory. Brambory se mohou také podávat samotné bez masa, či jako příloha k jiným jídlům.
10. Timpana (zapékané těstoviny/rýže)
Z původního názvu timpana znamená těstoviny v boloňské omáčce, jež jsou zapékané v troubě. Recept se používá ve všech domácnostech, nicméně zapékané těstoviny či rýži dostanete i v místních pekárnách. Více o timpaně v následujícím videu:
11. Imqaret
Imqaret je tradiční maltská „pouliční delikatesa“. Kéž by se snědla vždycky pouze jedna. Obvykle se prodává v malých, pojízdných kioscích. Imqaret jsou vlastně smažené datle v těstíčku. V restauracích se někdy podávají i s kopečkem vanilkové zmrzliny! Ňamka!
12. Pastini tal-lewz (sladké mandle)
Mandle patří k hlavním maltským pochutinám. Tyto malé mandlové sladkosti se obvykle podávají k odpolednímu čaji. Nicméně tradičních mandlových sladkostí je celá řada: figolli, kwarezimal, prinjolata. Tradiční svatební dorty se také dělají z mandlí.
